Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ist ein Managementsystem, bei dem die Lebensmittelsicherheit durch die Analyse und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren bei der Rohstoffproduktion, Beschaffung und Heiß-handhabung bis hin zur Herstellung, dem Vertrieb und dem Verbrauch des Lebensmittel Endprodukts gewährleistet wird.
HACCP wird zunehmend auch in anderen Branchen als der Lebensmittelindustrie angewendet, wie etwa in der Kosmetik- und Pharmaindustrie. Diese Methode, die darauf abzielt, unsichere Praktiken auf wissenschaftlicher Basis im Voraus zu planen, unterscheidet sich von herkömmlichen „Produzieren und Sortieren“-Qualitätskontrollmethoden, die nichts zur Vermeidung von Gefahren beitragen und diese erst am Ende des Prozesses identifizieren können. HACCP konzentriert sich ausschließlich auf gesundheitliche Sicherheitsaspekte eines Produkts und nicht auf die Produktqualität, dennoch bilden HACCP-Prinzipien die Grundlage der meisten Systeme zur Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit, und in den Vereinigten Staaten ist die HACCP-Konformität durch 21 CFR Teil 120 und 123 geregelt.
Bei Lebensmitteln mit hohem Risiko können sich Bakterien vermehren, wenn sie bei falscher Temperatur gelagert werden. Bakterien wachsen und vermehren sich zwischen 5 °C und 60 °C, daher ist dies die Gefahrenzone, die es zu vermeiden gilt.
Sper Scientific Modell Nr. 800042
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)-Thermometer