Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ay isang sistema ng pamamahala kung saan tinutugunan ang kaligtasan ng pagkain sa pamamagitan ng pagsusuri at pagkontrol ng mga biyolohikal, kemikal, at pisikal na panganib mula sa produksyon ng hilaw na materyales, pagkuha at Mainit na paghawak, hanggang sa pagmamanupaktura, pamamahagi at pagkonsumo ng Pagkain tapos na produkto.
Ang HACCP ay lalong inilalapat sa mga industriyang hindi pagkain, tulad ng mga kosmetiko at parmasyutiko. Ang pamamaraang ito, na sa esensya ay naglalayong magplano laban sa mga hindi ligtas na kasanayan batay sa siyensya, ay naiiba sa tradisyunal na mga paraan ng kontrol sa kalidad na “produce and sort” na walang ginagawa upang maiwasan ang mga panganib na mangyari at kailangan itong matukoy sa dulo ng proseso. Ang HACCP ay nakatuon lamang sa mga isyu sa kaligtasan sa kalusugan ng isang produkto at hindi sa kalidad ng produkto, gayunpaman, ang mga prinsipyo ng HACCP ang batayan ng karamihan sa mga sistema ng pagtiyak sa kalidad at kaligtasan ng pagkain, at sa Estados Unidos, ang pagsunod sa HACCP ay kinokontrol ng 21 CFR part 120 at 123.
Ang mga pagkaing may mataas na panganib ay mga pagkain kung saan maaaring dumami ang bacteria kung itatago sa maling temperatura. Ang bacteria ay tutubo at dadami sa pagitan ng 5°C ~ 60°C kaya ito ang danger zone na dapat iwasan.
Sper Scientific Model #800042
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Thermometer