Nalaman namin mula sa isa sa aming mga customer na ang sushi rice ay may potensyal na maging tagapagdala ng mga pathogen kung hindi maihahanda nang maayos. Upang maprotektahan laban dito, napakahalagang magdagdag ng tamang dami ng suka upang mapanatili ang optimum na acidity.
Upang matiyak na makakamit ang tamang antas ng acidity, dapat gumamit ng pH meter para suriin ang bawat batch ng kanin. Ang maximum na pH reading na mas mababa sa 4.6 ay karaniwang itinuturing na ligtas. Sa maraming estado, may mga partikular na batas na nagsasaad na ang pH ng sushi rice ay DAPAT nasa pagitan ng 4.1-4.6.
Mayroong dalawang magkaibang paraan kung paano mo masusukat ang pH ng sushi rice. Ang unang paraan ay ang paggamit ng pH meter na may probe para sa pagsukat ng mga bagay na hindi likido tulad ng kanin. Ginamit namin ang Sper Scientific Basic pH Meter (840087) sa aming eksperimento at isang Spear Tipped pH probe (840049), na espesyal na idinisenyo para sa pagsukat ng mga bagay na hindi likido. Ginamit din namin ang Sper Scientific Large Display pH Pen (850050) at ikinumpara ang mga paraan.
Ang meter at probe ay higit na mas madali sa dalawang paraan dahil maaari mo lamang itusok ang spear tipped probe sa kanin at makuha ang iyong reading. Para magamit ang pH pen, kailangan mong gumawa ng slurry (mga instruksyon sa ibaba) para makuha ang iyong mga reading. Kapag ginagamit ang paraang slurry, kailangan mong tiyakin na may sapat na moisture ang kanin para ganap na mabasa ang electrode. Sa anumang kaso, dapat kang magsagawa ng pH test sa loob ng 30 minuto pagkatapos lagyan ng acid ang nilutong kanin upang tumpak na masuri ang iyong sushi rice.
Para gumawa ng rice slurry, magsimula sa pamamagitan ng pagkuha ng ¼ tasang sample ng niluto at acidified na kanin mula sa iba't ibang bahagi ng batch at magdagdag ng ¾ tasang distilled water sa isang malinaw na tasa. I-blend ang slurry sa loob ng 20 segundo upang makalikha ng lubusang paghahalo. Kapag nagawa na ang iyong slurry mix, ipasok ang pH pen sa timpla at hayaan itong tumigil ng ilang segundo bago mo kunin ang iyong reading.
Sa parehong kaso, dapat mong i-calibrate ang iyong meter at probe gamit ang parehong pH4 at pH7 calibration solution bago kunin ang iyong mga reading upang matiyak ang katumpakan ng iyong mga resulta.
Sper Scientific ay nag-aalok ng ilang pH meter at pH pen na maaaring gamitin upang suriin ang pH ng iyong sushi rice. Ang mga pH meter ay maaaring mabili sa halagang $77 at ang spear tipped probe ay nagkakahalaga ng $83. Ang mga pH pen naman ay nagsisimula sa $37.